NICOLAS Simon
NOËL DU PAYRAT Thomas
Expérience : Extraction et mise en évidence de la capsaïcine dans le piment.
Pour réaliser cette expérience, nous avons eu besoin des produits et ustensiles suivants :
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3 piments verts frais
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du piment de Cayenne en poudre
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Dolpic
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blouses + lunettes + gants
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mortier + pilon
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2 entonnoirs assez larges
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2 entonnoirs fins
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environ 50ml d’éther
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2 fioles jaugées de 100ml avec bouchon
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6 béchers de 100ml
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6 couvercles pour les béchers
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2 papiers filtres
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2 ampoules à décanter de 100ml
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3 pipettes
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2 papiers à chromatographie
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5ml de dichlorométhane
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1 cuve à chromatographie et un couvercle
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Lampe à UV
L'expérience se divise en deux parties.
Première partie :
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Broyer le piment vert à l’aide du pilon.
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Disposer le piment de Cayenne en poudre dans un bol.
Pour chacun des deux piments :
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Mettre le piment dans une fiole jaugée à l’aide de l’entonnoir.
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Sous hotte, mettre 20ml d’éther dans cette fiole et reboucher aussitôt car l’éther est volatile.
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Laisser reposer trois semaines la solution, pour laisser l'éther imprégner le piment.
Seconde partie :
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Disposer un papier filtre dans un entonnoir, placé au dessus d’un bécher.
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Verser la solution dans cet entonnoir pour obtenir un filtrat, à base de capsaïcine et d’éther.
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Verser la solution dans une ampoule à décanter, et rajouter de l’eau salée jusqu’au trait de jauge.
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Mélanger sans oublier de dégazer régulièrement.
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Laisser décanter jusqu’à la séparation des deux phases.
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Récupérer la phase aqueuse (l’eau et l’eau salée) et la phase organique colorée (l’éther et la capsaïcine) dans deux béchers distincts.
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Sous hotte, mélanger 1g de Dolpic et 2ml d’éther. Cette solution servira de témoin.
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Déposer, à l’aide de trois pipettes, un point de chaque solution sur le papier Whatman.
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Placer le papier dans la cuve à chromatographie, avec la partie basse plongée dans les 5 ml de dichlorométhane (les taches ne doivent pas toucher l'éluant)
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Attendre une dizaine de minutes après avoir fermé la cuve
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Retirer le papier de la cuve et le placer sous la lampe à UV afin de pouvoir observer les taches à l’œil nu.
Les résultats de cette expérience sont présentés dans la vidéo ci-dessus, ainsi que le protocole.
Thomas se préparant pour la première partie de l'expérience, le 20/10/2017
La capsaïcine
Grâce aux recherches effectuées, nous savons que c'est la molécule de capsaïcine qui est responsable de la douleur que le piment provoque lorsque nous en mangeons. C'est une molécule de formule brute C18H27NO3, faisant partie de la famille des capsaïcinoïdes, avec la dihydrocapsaïcine et la nordihydrocapsaïcine ,également présentes dans les piments, mais en moins grandes proportions et moins fortes sur l'échelle de Scoville (voir tableau). Elle est une molécule de la famille des vanilloïdes, molécules activant les TRPV (transient receptor potential vanilloide) ; voir la partie "Actions sur la langue" pour plus de détails.
L'expérience
Nous allons prouver la présence de cette molécule en l'extrayant de deux piments différents, un piment vert frais et du piment de Cayenne en poudre, puis nous réaliserons une chromatographie avec pour témoin le baume chauffant Dolpic, acheté en pharmacie et contenant de la capsaïcine dans ses ingrédients.
Le but est de montrer que cette molécule est véritablement présente dans le piment, grâce à la
chromatographie ; les images de l'expérience sont visibles dans la vidéo ci-dessous, retraçant les 5 semaines nécessaires à la réalisation de cette expérience.
Vous pouvez accéder au protocole complet en cliquant ici.
Résultats de la chromatographie, le 17/11/2017.
Cinq semaines après le début de l'expérience, la chromatographie est enfin terminée. Il ne nous reste plus qu'à observer les taches qu'a laissées le dichlorométhane sur le papier (voir photo ci-contre). On les voit assez bien, toutes sont au même niveau ; on peut donc en conclure qu'elles contiennent toutes le produit extrait des deux piments et présent dans le Dolpic, la capsaïcine.
Le piment de Cayenne en poudre et le piment vert frais contiennent donc de la capsaïcine ; nous avons prouvé que le piment contient cette molécule.
Maintenant, pour répondre à notre problématique, il est important de savoir si tous les piments contiennent la même quantité de capsaïcine.
